Gezonde uiensoep

Benodigdheden voor 6 porties:

• 1 el olijfolie
• 1 el vloeibare boter
• 6 uien
• 2 knoflooktenen
• 1 flinke tl grove pittige mosterd (indien je niet van pittig houdt, neem dan gewone mosterd)
• 1 laurierblad
• 1,5 liter groentebouillon
• peper

Bereidingswijze:

Pel alle uien, snijdt ze doormidden en vervolgens in ringen. Pers ook de knoflookteentjes.

Smelt de boter met olijfolie in een soeppan en voeg alle uien en knoflook toe, samen met de mosterd, laurierblad en snufje zout. Zet het vuur laag en laat de uien in +/- 45 minuten zacht en glazig worden (roer regelmatig). Voeg vervolgens (als de uien zacht en glazig zijn) de groentebouillon aan de uien toe en breng het geheel aan de kook. Laat dit geheel +/- 10 minuten zachtjes koken. Verwijder vervolgens het laurierblad en indien gewenst breng de soep op smaak met wat extra mosterd & peper.

Eet smakelijk!